Réussir son thé du matin, minute par minute

Le thé du matin pardonne peu : on le veut réveillant, rond, jamais amer — et on n'a pas dix minutes. Voici la méthode, minute par minute.

Minute 0 : faites chauffer une eau peu calcaire. Pour un thé noir de petit-déjeuner — un Assam, un Ceylan, notre Matin d'Afrique — visez 90 à 95 °C : l'eau frémit, elle ne bout pas à gros bouillons.

Minute 1 : dosez 2 g par tasse (une cuillère à café bien remplie) directement dans le filtre. Soyez généreux : un thé sous-dosé infusé trop longtemps est amer ; un thé bien dosé infusé court est puissant et doux.

Minutes 2 à 5 : infusez 3 à 4 minutes, pas plus. C'est la théine des deux premières minutes qui réveille ; les tanins des minutes suivantes n'apportent que l'astringence.

Minute 5 : retirez le filtre, et si vous aimez le lait, versez-le après le thé. La tasse est prête — et la journée peut commencer.

Eliane