Il tè del mattino perdona poco: lo si vuole tonificante, rotondo, mai amaro – e non si hanno dieci minuti. Ecco il metodo, minuto per minuto.
Minuto 0: scaldi un'acqua poco calcarea. Per un tè nero da colazione – un Assam, un Ceylon, il nostro Matin d'Afrique – punti a 90-95 °C: l'acqua freme, non bolle a grandi bolle.
Minuto 1: dosi 2 g per tazza (un cucchiaino ben colmo) direttamente nel filtro. Sia generoso: un tè sottodosato lasciato in infusione troppo a lungo è amaro; un tè ben dosato con un'infusione breve è intenso e morbido.
Minuti da 2 a 5: lasci in infusione 3-4 minuti, non di più. È la teina dei primi due minuti a risvegliare; i tannini dei minuti successivi portano solo astringenza.
Minuto 5: tolga il filtro e, se ama il latte, lo versi dopo il tè. La tazza è pronta – e la giornata può cominciare.
Eliane
I tè del mattino
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