Il matcha intimorisce, a torto. Non serve una sala da tè giapponese: bastano tre gesti per una tazza cremosa e senza amarezza.
1. Acqua a 75 °C, mai bollente. È l'errore più comune: oltre gli 80 °C il matcha diventa aspro. Lasci semplicemente riposare l'acqua bollita per due minuti.
2. Setacci la polvere. Un cucchiaio chashaku (o un cucchiaino raso) nella ciotola, una passata al setaccio, e i grumi spariscono ancor prima di frustare.
3. Fruste a W, non in tondo. Con la frusta di bambù – il chasen – disegni delle W rapide con il polso per 15 secondi. È questo movimento che crea quella bella schiuma fine, segno di un matcha riuscito.
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Eliane
Matcha & accessori
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