Matcha schüchtert ein – zu Unrecht. Sie brauchen keinen japanischen Teesalon: Drei Handgriffe genügen für eine cremige Tasse ohne Bitterkeit.
1. Wasser mit 75 °C, niemals kochend. Das ist der häufigste Fehler: Über 80 °C wird Matcha herb. Lassen Sie das gekochte Wasser einfach zwei Minuten ruhen.
2. Sieben Sie das Pulver. Ein Chashaku-Löffel (oder ein gestrichener Teelöffel) in die Schale, kurz durchsieben – und schon sind die Klümpchen beseitigt, bevor Sie überhaupt schlagen.
3. Schlagen Sie in W-Form, nicht im Kreis. Zeichnen Sie mit dem Bambusbesen – dem Chasen – 15 Sekunden lang schnelle W aus dem Handgelenk. Diese Bewegung erzeugt den schönen feinen Schaum, das Zeichen eines gelungenen Matchas.
Das Trio aus Schale, Chasen und Chashaku finden Sie bei unserem Matcha-Zubehör – und meine Tipps in der Boutique an der Rue de la Cité.
Eliane
Matcha & Zubehör
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